Lina Daoud
Des forêts tropicales d’Asie aux marchés colorés d’Amérique latine, les fruits exotiques verts offrent une diversité de saveurs, de textures et de bienfaits souvent méconnus. Voici la liste la plus complète pour les identifier, les goûter et les cuisiner.
📋 Sommaire
🥑 Les fruits exotiques verts les plus populaires
Certains fruits exotiques de couleur verte se trouvent facilement sur les étals des supermarchés et des marchés en France. Ils sont devenus des incontournables de notre alimentation, même si leurs origines sont lointaines.
L’avocat est sans doute le plus célèbre. Originaire du Mexique, ce fruit à la chair crémeuse et riche en acides gras mono-insaturés se consomme aussi bien en guacamole qu’en salade. Sa peau verte, lisse ou granuleuse selon la variété, le rend immédiatement reconnaissable.
Découvrez également : Pour chaque pâtisserie, le bon moule est un plus !
Le kiwi, originaire de Chine puis popularisé par la Nouvelle-Zélande, séduit par sa chair verte vif parsemée de petites graines noires. Il fait partie des fruits les plus riches en vitamine C et apporte une touche acidulée aux salades de fruits.
La goyave verte est un fruit tropical parfumé dont la chair varie du blanc au rose. Riche en fibres et en vitamine C, elle se déguste crue, en jus ou en confiture. Son parfum intense est reconnaissable entre mille.
La carambole, aussi appelée fruit étoile, offre une forme spectaculaire une fois tranchée. Sa chair juteuse et légèrement acidulée accompagne aussi bien les plats salés que les desserts.
A voir aussi : Lidl : Découvrez les 7 appareils incontournables à acquérir en urgence lors des soldes !
Le fruit de la passion vert renferme une pulpe gélatineuse et aromatique remplie de graines croquantes. Son goût acidulé et sucré en fait un ingrédient prisé en pâtisserie et en cocktails.
La papaye verte se distingue de la papaye mûre par sa chair ferme et son goût neutre. Très utilisée en cuisine thaïlandaise, elle est la base du fameux som tam, la salade de papaye verte épicée.
La mangue verte est consommée comme un fruit à part entière en Asie. Croquante et acidulée, elle se mange souvent avec du sel et du piment, ou râpée dans les salades.
🍈 Fruits tropicaux verts d’Asie et du Pacifique
Le continent asiatique regorge de fruits verts exotiques aux formes et aux saveurs étonnantes. Beaucoup sont encore peu connus en Europe mais méritent le détour.
Le jacquier (ou jackfruit) est le plus gros fruit poussant sur un arbre. Il peut peser jusqu’à 35 kg. Sa chair jaune, sucrée et fibreuse, est de plus en plus utilisée comme alternative à la viande dans les plats végétariens.
Le durian, surnommé le « roi des fruits », est aussi célèbre pour sa chair onctueuse que pour son odeur très puissante, au point d’être interdit dans les transports publics et les hôtels en Asie du Sud-Est.
La noix de coco verte est récoltée avant maturité pour son eau sucrée et rafraîchissante. Sa chair gélatineuse et tendre est bien différente de la chair blanche et ferme de la noix de coco mûre.
Le salak, ou fruit serpent, doit son surnom à sa peau brune écailleuse. Mais sous sa variante verte, sa chair croquante offre un goût sucré-acidulé rappelant l’ananas et la banane.
Le langsat pousse en grappes serrées. Sous sa peau fine se cache une chair translucide au goût délicat, entre le litchi et le pamplemousse. Le santol, lui, possède une chair cotonneuse et aigre-douce qui entoure de grosses graines.
Le jamalac (ou pomme de Java) surprend par sa forme de cloche et son goût légèrement floral rappelant l’eau de rose. La pomme d’eau verte et le wax apple sont des fruits très désaltérants grâce à leur texture croquante gorgée d’eau.
Le cempedak et le marang, cousins du jacquier, offrent des chairs blanches sucrées aux arômes plus délicats et prononcés. Le gac, fruit épineux du Vietnam, est quant à lui l’un des aliments les plus riches en bêta-carotène au monde.
Enfin, le bitter melon (ou margose) se distingue par son amertume prononcée. Très utilisé en cuisine asiatique, il est également reconnu pour ses propriétés hypoglycémiantes et ses bienfaits dans la médecine traditionnelle.
🍋 Agrumes exotiques verts
La famille des agrumes verts exotiques est particulièrement riche. Bien au-delà du simple citron vert, on découvre des variétés aux arômes surprenants, très prisées en gastronomie.
Le combava est un petit agrume bosselé originaire d’Asie du Sud-Est. Ses feuilles et son zeste sont indispensables dans la cuisine thaïlandaise et réunionnaise. Son parfum puissant et citronné rehausse les currys, les soupes et les marinades.
Le yuzu vert, star de la gastronomie japonaise, offre un arôme complexe entre le citron, le pamplemousse et la mandarine. Son jus est utilisé dans le ponzu et de nombreuses préparations haut de gamme.
Le sudachi et le kabosu sont deux autres agrumes japonais verts. Le sudachi accompagne traditionnellement les poissons grillés et les nouilles, tandis que le kabosu est une alternative subtile au citron dans la cuisine nippone.
La bergamote est surtout connue pour son huile essentielle utilisée dans le thé Earl Grey et en parfumerie. Ce fruit vert à la peau lisse est cultivé principalement en Calabre, dans le sud de l’Italie.
Le cédrat vert se distingue par son écorce épaisse et très parfumée qui représente la majorité du fruit. Il contient peu de pulpe mais son zeste est prisé en confiserie et en cuisine méditerranéenne.
La main de Bouddha est l’agrume le plus spectaculaire visuellement, avec ses longs doigts jaune-vert. Dépourvu de pulpe et de jus, il est utilisé exclusivement pour son zeste intensément parfumé et comme objet décoratif.
Le calamansi, petit agrume vert d’Asie du Sud-Est, est incontournable dans la cuisine philippine. Son jus très acide est utilisé en assaisonnement, en boisson et en marinade. Le pomelo vert, bien plus gros, offre une chair rose ou jaune moins amère que celle du pamplemousse.
🌿 Fruits verts d’Amérique latine et des Caraïbes
L’Amérique latine et les Caraïbes abritent une grande variété de fruits exotiques verts aux saveurs uniques, souvent méconnus en dehors de leur région d’origine.
Le corossol (ou graviola) est un gros fruit vert hérissé de petites épines molles. Sa chair blanche et fibreuse offre un goût sucré-acidulé rappelant le mélange fraise-ananas. Il est également reconnu pour ses propriétés antioxydantes.
La cherimoya, ou annone, est souvent qualifiée de « fruit le plus délicieux du monde ». Sa chair blanche fondante évoque une crème vanillée parsemée de graines noires. Mark Twain la décrivait comme la perfection en matière de fruit.
La quenette (ou mamoncillo) est un petit fruit vert des Caraïbes. Sous sa fine coque se cache une chair gélatineuse et acidulée qui entoure une grosse graine. Les enfants en raffolent comme friandise dans les îles.
Le cupuaçu, cousin du cacaoyer, est un fruit brésilien à la pulpe crémeuse et acidulée qui dégage un arôme évoquant le chocolat et l’ananas. Il est utilisé en jus, glaces et desserts en Amazonie.
L’ambarella (ou pomme de Cythère) est un fruit à la chair croquante et acidulée qui se consomme aussi bien vert que mûr. Son noyau épineux est caractéristique. Le mombin vert, de la même famille, est plus petit et sert principalement à préparer des jus et des confitures.
La narangille (ou lulo) est un fruit emblématique de la Colombie et de l’Équateur. Son jus vert très parfumé, à la fois acide et rafraîchissant, est l’une des boissons les plus populaires de la région andine.
L’umbu est un petit fruit du Nordeste brésilien au goût de prune-citron, riche en eau et en vitamine C. Le camu-camu, originaire d’Amazonie, détient quant à lui le record de teneur en vitamine C parmi tous les fruits connus.
La chayote (ou christophine) est un fruit vert en forme de poire très consommé aux Antilles et en Amérique centrale. Sa chair ferme et neutre se cuisine comme un légume, sautée, gratinée ou en soupe.
🌍 Fruits exotiques verts d’Afrique et d’ailleurs
D’autres régions du monde offrent également des fruits verts tropicaux remarquables par leur originalité.
La marula est un fruit africain à la chair juteuse et sucrée, riche en vitamine C. Elle est surtout connue pour être à l’origine de la célèbre liqueur Amarula. Les éléphants en sont particulièrement friands.
Le bael (ou aegle marmelos) est un fruit sacré en Inde. Sa coque extrêmement dure renferme une pulpe aromatique utilisée depuis des millénaires en médecine ayurvédique pour ses vertus digestives.
L’amla, ou groseille indienne, est l’un des fruits les plus riches en vitamine C au monde. Son goût astringent et acide en fait un ingrédient clé de la médecine traditionnelle indienne et de nombreuses préparations culinaires.
Le fruit à pain est un aliment de base dans les îles du Pacifique et aux Antilles. Sa chair féculente et dense rappelle la pomme de terre une fois cuite. Il se prépare bouilli, frit ou grillé.
Le noni, malgré son goût amer et son odeur repoussante, est consommé depuis des siècles en Polynésie pour ses propriétés médicinales. Le kiwano (ou concombre cornu), originaire d’Afrique, séduit par sa chair gélatineuse verte au goût de concombre et de banane.
Le monstera deliciosa, cette plante d’intérieur populaire, produit un fruit comestible au goût surprenant d’ananas-banane. Attention toutefois : il ne doit être consommé qu’à pleine maturité, car il est toxique avant.
Enfin, l’ice cream bean (ou inga) est un long fruit vert dont la pulpe blanche et cotonneuse a un goût étonnant de glace à la vanille. Ce fruit d’Amérique du Sud et d’Asie est un véritable dessert naturel.
📊 Tableau récapitulatif de tous les fruits exotiques verts
Retrouvez ci-dessous la liste complète des 60 fruits exotiques verts avec leurs principales caractéristiques en un coup d’œil.
| Fruit exotique vert | Caractéristiques |
|---|---|
| Avocat | Chair crémeuse, riche en bons gras, goût doux et beurré |
| Kiwi | Chair verte acidulée, riche en vitamine C, petites graines noires |
| Goyave verte | Chair rosée ou blanche, parfumée, sucrée-acidulée |
| Carambole | Forme d’étoile une fois tranchée, chair juteuse et croquante |
| Fruit de la passion vert | Pulpe gélatineuse acidulée, nombreuses graines, très aromatique |
| Papaye verte | Chair ferme, utilisée en salade, saveur neutre et croquante |
| Mangue verte | Chair ferme et acide, utilisée en cuisine asiatique et en salade |
| Banane plantain verte | Chair féculente, se consomme cuite, base alimentaire tropicale |
| Noix de coco verte | Eau abondante et sucrée, chair gélatineuse et tendre |
| Jacquier (jackfruit) | Plus gros fruit au monde, chair sucrée, texture fibreuse |
| Durian | Odeur très forte, chair crémeuse, surnommé « roi des fruits » |
| Cherimoya (annone) | Chair blanche fondante, goût de crème vanillée, graines noires |
| Corossol (graviola) | Chair blanche fibreuse, goût sucré-acidulé, vertus médicinales |
| Pomme cannelle verte | Chair granuleuse et sucrée, saveur rappelant la cannelle |
| Sapotille verte | Chair brune et sucrée à maturité, texture de poire fondante |
| Bilimbi | Très acide, utilisé comme condiment, forme de petit cornichon |
| Calamansi vert | Petit agrume très acide, utilisé en jus et en assaisonnement |
| Feijoa (goyave-ananas) | Chair granuleuse, goût entre goyave, ananas et menthe |
| Noni | Odeur forte, goût amer, réputé pour ses propriétés médicinales |
| Jujube vert | Croquant comme une pomme, légèrement sucré, riche en vitamine C |
| Fruit du dragon vert | Chair blanche, goût doux, texture de kiwi, riche en fibres |
| Pomelo vert | Gros agrume, chair rose ou jaune, moins amer que le pamplemousse |
| Bergamote | Agrume aromatique, utilisé en parfumerie et dans le thé Earl Grey |
| Cédrat vert | Écorce épaisse très parfumée, peu de pulpe, usage culinaire |
| Main de Bouddha | Forme de doigts, sans pulpe, utilisé pour son zeste très parfumé |
| Yuzu vert | Agrume japonais très parfumé, jus acide, utilisé en gastronomie |
| Combava | Feuilles et zeste très aromatiques, incontournable en cuisine thaï |
| Sudachi | Petit agrume japonais acide, accompagne poissons et soupes |
| Kabosu | Agrume japonais acidulé, alternative au citron en cuisine nippone |
| Tamarin vert | Pulpe acide, utilisé en confiserie et sauces asiatiques |
| Caïmite verte | Chair violette ou blanche, laiteuse et sucrée, texture gélatineuse |
| Lucuma verte | Chair sèche et farineuse, goût de sirop d’érable, utilisée en desserts |
| Babaco vert | Juteux et peu sucré, sans graines, goût de papaye légère |
| Pepino vert | Goût de melon doux, chair juteuse, peu calorique |
| Chayote (christophine) | Chair ferme et neutre, se cuisine comme un légume, très polyvalent |
| Kiwano vert | Chair gélatineuse verte, graines comestibles, goût de concombre-banane |
| Ambarella (pomme de Cythère) | Chair croquante et acidulée, noyau épineux, se mange verte ou mûre |
| Mombin vert | Petit fruit acidulé, noyau volumineux, utilisé en jus et confitures |
| Pomme malacca verte | Chair aqueuse et légèrement sucrée, très rafraîchissante |
| Jamalac vert | Forme de cloche, chair croquante et juteuse, goût de rose |
| Wax apple vert | Texture croquante et aqueuse, légèrement sucré, très désaltérant |
| Quenette (mamoncillo) | Petite taille, chair gélatineuse acidulée, grosse graine centrale |
| Camu-camu vert | Très riche en vitamine C, goût acide, utilisé en poudre ou jus |
| Fruit à pain | Chair féculente, se consomme cuit, goût rappelant la pomme de terre |
| Marang vert | Chair blanche sucrée, arôme délicat, proche du jackfruit |
| Cempedak vert | Similaire au jackfruit, chair plus sucrée et parfumée |
| Langsat vert | Petites grappes, chair translucide, goût sucré-acidulé |
| Santol vert | Chair cotonneuse autour de graines, goût aigre-doux |
| Salak vert | Peau écailleuse de serpent, chair croquante, goût sucré-acidulé |
| Pomme d’eau verte | Très juteuse et croquante, goût délicat, peu sucrée |
| Gac vert | Chair rouge à maturité, riche en bêta-carotène, usage médicinal |
| Bitter melon (margose) | Très amer, utilisé en cuisine asiatique, vertus hypoglycémiantes |
| Amla (groseille indienne) | Extrêmement riche en vitamine C, goût astringent et acide |
| Bael vert | Coque dure, pulpe aromatique, utilisé en médecine ayurvédique |
| Narangille (lulo) vert | Jus très parfumé et acide, populaire en Colombie et Équateur |
| Cupuaçu vert | Parent du cacao, pulpe crémeuse et acidulée, arôme chocolaté |
| Umbu | Petit fruit brésilien acidulé, riche en eau, goût de prune-citron |
| Marula verte | Fruit africain sucré, utilisé pour la liqueur Amarula |
| Monstera deliciosa vert | Goût d’ananas-banane à maturité, toxique si non mûr |
| Ice cream bean vert | Pulpe blanche cotonneuse, goût de glace à la vanille |
❓ Questions fréquentes sur les fruits exotiques verts
Quel est le fruit exotique vert le plus consommé au monde ?
L’avocat est le fruit exotique vert le plus consommé au monde. Sa production mondiale dépasse les 8 millions de tonnes par an, avec le Mexique comme premier producteur. Le kiwi et la goyave complètent le podium des fruits exotiques verts les plus populaires.
Quels fruits exotiques verts sont les plus riches en vitamines ?
Le camu-camu détient le record de teneur en vitamine C (environ 2 700 mg pour 100 g), suivi de l’amla (groseille indienne) et du kiwi. L’avocat est quant à lui riche en vitamines E, K et B9, ainsi qu’en potassium.
Où acheter des fruits exotiques verts en France ?
On trouve les plus courants (avocat, kiwi, mangue verte, citron vert) dans tous les supermarchés. Pour les variétés rares comme le durian, le jacquier ou le corossol, il faut se tourner vers les épiceries asiatiques, les marchés tropicaux, ou les sites de vente en ligne spécialisés comme Exotic Fruit Box ou La Route des Indes.
Peut-on manger tous les fruits exotiques verts crus ?
La plupart se mangent crus, mais certains nécessitent une cuisson. La banane plantain verte, le fruit à pain et la chayote se consomment cuits. Le monstera deliciosa ne doit être mangé qu’à parfaite maturité car il contient de l’acide oxalique irritant. Le bitter melon se cuisine toujours pour atténuer son amertume.
Quel fruit exotique vert a le goût le plus surprenant ?
L’ice cream bean surprend par son goût de glace à la vanille. Le durian divise par sa saveur crémeuse et complexe associée à une odeur très forte. La cherimoya séduit par sa chair fondante au goût de crème pâtissière naturelle.